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鱔魚(yú)米線

鱔魚(yú)米線是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚(yú)米線以鮮鱔魚(yú)為主料,配以各種輔料及調(diào)料,將鍋?zhàn)鹕希鶕?jù)制作量放入植物油,待油溫適當(dāng)時(shí),投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒面,將三厘米段的凈鱔魚(yú)投入鍋內(nèi)炒至變色時(shí),放入適量鹽、味精、花椒面、醬油,加入冷水淹沒(méi)鱔魚(yú),待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當(dāng)煮一下,使其吸味,再將煮過(guò)的鱔魚(yú)段投入鍋內(nèi),兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下,放入熱鱔魚(yú)及湯,加調(diào)料即可食。鱔魚(yú)米線還可涼吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚(yú)米線的由來(lái),民間流傳一個(gè)故事:有一年,有戶窮苦人家晚年得子,適逢過(guò)米線節(jié),親朋紛紛前來(lái)祝賀。可是,他家窮得半年沒(méi)吃肉,哪來(lái)米線"帽子",急得沒(méi)法,老人就捉鱔魚(yú)來(lái)做"帽子"待客。誰(shuí)知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了后贊不絕口,連問(wèn)這種米線叫什么名字,主人隨口答道:"鱔魚(yú)米線"。從此,鱔魚(yú)米線便逐漸流傳開(kāi)了。而且越制越精,越來(lái)越好。( 玉溪)

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