蘸水魚(yú)

蘸水魚(yú)，是近年來(lái)流行于曲靖地區(qū)的風(fēng)味魚(yú)肴，多選用鯉魚(yú)烹制。古詩(shī)里，最富傳奇色彩的要數(shù)鯉魚(yú)。鯉魚(yú)，自古被譽(yù)為諸魚(yú)之長(zhǎng)，不僅味美，且有不規(guī)則五彩斑紋的花鯉和紅黃色深淺不一的色鯉通常被放養(yǎng)供游人觀賞，被視為吉祥的象征，鯉魚(yú)跳龍門就是美好愿望的展現(xiàn)，而佛教則常將它作為放生物。但民以食為天，鯉魚(yú)必是人們果腹之物。用它與胡蘿卜配伍，經(jīng)水煮調(diào)味便成了蘸水魚(yú)，看似貌不驚人，但當(dāng)你目視湯滾浪涌的魚(yú)鍋之中時(shí)，五彩紛呈，一股魚(yú)香撲鼻而來(lái)；當(dāng)你把那魚(yú)肉挑出來(lái)入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一嘗，會(huì)品出一種奇特的鮮味，魚(yú)肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又養(yǎng)“心”。當(dāng)肉吃得差不多時(shí)，將陳列旁邊的時(shí)鮮蔬菜、薯藕瓜果順手放入鍋中，邊煮邊食，葷素互配，又是一方滋味。

制法：將鯉魚(yú)殺后，去鰓除鱗洗凈，砍下頭，身切段，放入冷水鍋中，魚(yú)頭先下，肉身在上，放入姜片、蔥段、胡蘿卜條，下些料酒和鹽，上火煮沸，打去浮沫約煮五六分鐘，點(diǎn)入少許色拉油，魚(yú)肉即熟又剛到好處，便可先食魚(yú)肉。用碗一只，下入鹽、蔥花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末，兌入原汁湯成蘸水上桌。煮魚(yú)之水，最好是礦泉水。魚(yú)，最好是1500克以內(nèi)的春魚(yú)和秋魚(yú)。

鯉魚(yú)雖色澤有異，但性味功用相似，其味甘、性平、滋補(bǔ)、健胃、利水。每百克鯉魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)17.7克、脂肪5.1克，還含鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸等。胡蘿卜性味與鯉魚(yú)相同，健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育。其營(yíng)養(yǎng)有兩大特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素。關(guān)于胡蘿卜素的驅(qū)汞作用，國(guó)內(nèi)外雜志均有報(bào)道，指出胡蘿卜中的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。胡蘿卜含豐富的維生素A，利于兒童牙齒和骨骼的發(fā)育，對(duì)青少年的發(fā)育成長(zhǎng)很有幫助。