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太極鱔魚(yú)

用鱔魚(yú)做菜,傳統的方法都是把鱔魚(yú)開(kāi)膛破肚后再拿來(lái)烹調,可在通海縣的興蒙鄉可不是這樣吃鱔魚(yú)的,在那里,鱔魚(yú)都是活著(zhù)就下鍋了。

這里的鱔魚(yú)先要放到冷水里游動(dòng)后吐凈腹中泥沙。需要準備的佐料有:食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜,其中后兩種要舂碎備用。然后取大約500克的鱔魚(yú)放入一口未加溫的冷鍋里,放少許的油(防止粘鍋),蓋上鍋蓋,大約十多分鐘,鱔魚(yú)全部死了才打開(kāi)鍋蓋,將鱔魚(yú)倒入另一口旺火熱油的鍋中,攪拌后放入準備好的各種佐料。這時(shí),鱔魚(yú)的香味就噴出來(lái)了。不一會(huì )兒,待鱔魚(yú)在鍋里卷成了一圈圈太極圖案就起鍋裝盤(pán)了。

溫馨提示:太極鱔魚(yú)的吃法很有講究,你要先挽起袖子,備好幾包餐巾紙(擦手用)。夾起鱔魚(yú)后,先不要下口,用雙手從鱔魚(yú)的頭部撕開(kāi),將其內臟取出來(lái)扔掉,其余的就可以食用了。太極鱔魚(yú)一律比以前吃得鱔魚(yú)小,因為,養殖的大鱔魚(yú)經(jīng)不住如此“折騰”,還沒(méi)炒好就散架了,另外,只有活鱔魚(yú)下鍋,才能主動(dòng)盤(pán)縮,所以對飲食生態(tài)特別講究的人,完全可以敞開(kāi)吃,既不會(huì )有死了才下鍋的,更不會(huì )是人工催肥的。

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