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口孜熟羊肉

歷史沿革

口孜熟羊肉在當地有俗稱(chēng)“咸里爛里”之名,因其羊肉做出之后,香爛可口,其肉質(zhì)達到可以不用嚼,直接吸食也可,可見(jiàn)其熟爛程度,在當地頗受歡迎的一道名菜。口孜熟羊肉制作始于清代末期,發(fā)展至盡已成為回族的清真名吃。羊肉歷來(lái)被當作冬季進(jìn)補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。

工藝流程

選用成年的羊作為加工原料,首先宰殺、扒皮、破膛、去骨而后分成大塊,漂洗干凈,漂至發(fā)白為佳,將羊頭,羊肚,羊肉放入大鍋中加水和材料操作火候進(jìn)行煮制,直至其達到成菜需要的熟爛為至。

材料:選用周邊及當地的成年羊。

工具:刀(宰羊刀和切肉刀)大鍋(泡洗羊肉用)灶(煮羊肉用)

產(chǎn)品用途

口孜熟羊肉因其香爛可口,又有其藥用功效,主要作為當地及黃淮地區廣大人民群眾日常生活中的美味佳肴。

行規習俗

由于是回族菜肴,在煮制和配料方面多以回族的生活習俗為主。

信息來(lái)源:潁東區人民政府網(wǎng)

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