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烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動(dòng)物,竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里,靠吃竹根為生,一般都有四五十厘米長(cháng),很像一只貓,但比貓還肥,一只竹鼠,足有五六斤重,其行動(dòng)緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口,有時(shí)難以捕捉。有經(jīng)驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法,逼竹鼠外逃,而后捕住。

烤竹鼠肉一般是把頭去掉,洗凈,抹上食鹽,用竹板夾住,放在火炭上烤至六成熟,取下?lián)v碎,把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細,同竹鼠肉一起放進(jìn)盆里揉拌均勻,分成數塊,捏在肉餅,用香茅草捆住,再用竹片夾好,放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油,即可食用。

烤竹鼠肉,味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口,是西雙版納山珍名菜之一,富有野味特點(diǎn)。

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