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傣族燒魚(yú)

傣族燒魚(yú)即傣族烤魚(yú),西雙版納的傣族村寨大多與大小河流為鄰。傣族無(wú)論男女,都喜歡抓魚(yú)、吃魚(yú),有無(wú)魚(yú)不成席之說(shuō)。

魚(yú)打理好后,配上蔥、姜、蒜、辣椒面及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣,可煎、炸、蒸、煮、燒烤、腌、熏。尤以包燒魚(yú)和竹筒燒魚(yú)、烤魚(yú)、酸魚(yú)、魚(yú)剁生、“臭”魚(yú)的做法和味道最有特點(diǎn)。

它有兩個(gè)特點(diǎn):一是用當地生長(cháng)的青竹片夾住魚(yú),用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜,所以帶著(zhù)一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚(yú)肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。

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