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大頭酥

大頭酥其味香甜且酥,由占米、黃豆、白糖和香油等材料制成。

配方:占米一百斤,黃豆二斤半,適量白糖。

制作工序:

第一步先加工成丕。制法,將占米用清水浸泡二十四小時以后機制成粉,把粉用開水和燙做成餅并投入開水鍋內(nèi)煮熟,撈取放攪拌機攪拌,待溫度降至三、四十度時,把黃豆沫(黃豆浸泡后磨成糊狀)摻入繼續(xù)攪拌串勻取出,做成長約四公分,寬、厚各月一點五公分的小塊,放外晾干(要曬干透)成丕。

正式制作時,備鍋四口,一口溫油鍋,一口空鍋,一口開油鍋,一口鍋將白糖熬成糖稀,先將干丕放入溫油鍋溫軟,取出放空鍋內(nèi),勺開油反復(fù)向軟丕澆拌起泡,取出再入開油鍋炸成黃色,隨之放入糖稀鍋內(nèi)翻拌后取出,復(fù)以白糖相拌即成。

制丕時,忌沾油、鹽、糖。

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