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油炸食品

少數(shù)民族的異域風情在傣家菜肴中有充分的體現(xiàn),比如傣味蜂蛹就是云南昆蟲席里的一道名吃,是把精心挑選的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌,不僅酸辣爽口,更兼平衡荷爾蒙之功效。而辣子牛皮則是一道下酒的好菜,制作時將小黃牛皮中間皮層切成條,在食用油中用小火燜煮,至牛皮呈透亮?xí)r撈出控油,曬干收存。食時再將其用油小火慢炸至雪白,看起來就像北京人吃的“炸蝦片”,口感也是一樣的酥脆,只是要蘸“喃咪”或椒鹽吃,辛香回甜。 “豪甩”是云南德宏傣家的風味小吃,是當?shù)厝巳粘kx不開的一道點心。用料為當?shù)禺a(chǎn)的干豌豆粉和上等餌絲,制作時先把碗豆粉調(diào)制成稀豆粉,把餌絲燙好后放入蔥姜末、精鹽等調(diào)味,再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油,連稀帶干吸流下去,渾身上下感覺很舒服。

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