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撒苤

傣族風(fēng)味飲食中有一道佳肴—撒苤,頗受各族群眾的喜愛(ài),就連北京、上海、廣東的旅客吃后也感覺(jué)十分良好,再到德宏后,有的人還點(diǎn)名要這道菜。因撒苤汁是一種調料,需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線(xiàn)沾著(zhù)吃,因此,有人又稱(chēng)撒苤為“德宏的過(guò)橋米線(xiàn)”。 撒苤的制作方法是這樣的:用凈瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬,再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兌水煮開(kāi),用紗布過(guò)濾后備用,然后把新鮮韭菜細切后擠去水分,再配以香柳、鹽、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻,即可食用。撒苤吃的方法是:用米線(xiàn)或牛肚絲、肉片在撒苤汁里沾一下即食。 撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營(yíng)養成分,且有清熱解毒和健脾開(kāi)胃的功效,初食有點(diǎn)微苦,再食回味悠甜,加之配以具有藥效作用的植物作料,撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風(fēng)火牙痛以及內體的炎癥,經(jīng)食用撒苤一次,最多兩次后即可消炎止痛,常吃撒苤還有預防癌癥的作用。 撒苤因制作方法考究,刀法細膩,用料新鮮,佐料齊全,因而費時(shí)費工,是典型的“功夫菜”。

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