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火燒乳豬

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是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬,皮薄、肉質(zhì)細嫩,最好半年左右的小豬,去內(nèi)臟,塞入調(diào)料后用竹篾縫合,用文火燒烤,燒到焦黃冒油時,邊燒邊用尖刀將皮刺破,灑上濕稻草灰,再用火烘烤,待散發(fā)肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。

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