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江口米豆腐

江口米豆腐嫩黃鮮亮,晶瑩剔透,可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐,配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料,酸香麻辣,滑軟可口,涼吃熱煮均可。是江口老少兼宜的風(fēng)味小吃之一。

江口米豆腐主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡,使其變成堿水。然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數(shù)小時后磨成漿,打熟芡,捏成個狀和條狀米豆腐,用大火蒸熟即成。

來江客人吃過米豆腐后無不對此贊不絕口,已成為省內(nèi)外有名的土特產(chǎn)之一。

在江口縣,區(qū)府巷米豆腐已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粡埫H螘r光流淌,老街不變,味道依舊,人們世世代代秉承傳統(tǒng)手法不忘初心。

米豆腐做法

主要原料:陳年秈米。輔料:谷草灰(天然堿),菜油。

制作方法:1、將糯稻谷草燒成灰,摻入開水制取堿水,選優(yōu)質(zhì)大米淘凈,放入堿水,浸泡1至2天;2、用石磨將泡好的米細(xì)細(xì)磨成漿,以文火入鍋攪拌至凝固狀;3、迅速起鍋,再拌以清油揉制成形;4、文火蒸2小時以上,放涼。

冷卻后的米豆腐可浸入清水貯存,食用時取出切好煮軟即可食用。其特點(diǎn)是柔軟細(xì)嫩,富有彈性,健胃消食。

制作要領(lǐng):堿必須用糯稻谷草燒制的天然堿;用柴火蒸煮,米豆腐要一層一層地放入,讓蒸氣穿透,這樣味道才會更好;整個脫水過程要快速地搓揉、密封,保持米豆腐能及時凝結(jié),這樣才能保證它的韌勁。

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