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蝦醬大餅

蝦醬又名蝦糕。蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質(zhì)細味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類(lèi)的特有鮮味,它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后,經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區均能生產(chǎn)。以河北滄州黃驊、海興加工的蝦醬質(zhì)量較高,一般作調味用。

蝦醬大餅是把蝦醬、雞蛋炒熟、伴以香蔥,吃的時(shí)候要把一覺(jué)大餅展開(kāi)上面放上用蝦醬炒過(guò)的雞蛋和香蔥卷在一起吃,它的特點(diǎn)是咸香脆嫩軟糯,味道極佳。

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