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雞酥海參

原料:水發(fā)海參400克,凈雞肉200克,豬肥膘50克,菜芯10棵,雞蛋1個(gè)。

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。

刀工成型: 把水發(fā)海參片成6厘米長、3厘米寬的薄片,用清水多漂幾次,雞肉、豬肥膘剁成末,菜芯洗凈。

烹調(diào)方法: 燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味精、胡椒粉、芡粉拌勻,用手?jǐn)D成圓子,下入5成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。鍋內(nèi)留少許油,摻入雞湯,投入炸好的圓子,再放菜芯、蔥節(jié)、姜片、白糖、醬油、味精、胡椒粉燒透撈出,圓子放盤中墊底用,把菜芯拼在盤的周圍。鍋內(nèi)留少許湯汁,倒入海參燒入味,勾二流芡,起鍋放盤中圓子上,淋雞油即成。

風(fēng)味特色:海參軟嫩,圓子酥香,色澤微黃,咸鮮味美。

技術(shù)要領(lǐng):海參要發(fā)透洗凈,口感不能發(fā)麻,雞肉圓子大小要均勻。

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