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綏陽(yáng)空心面

綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā),卻中間有孔,貫通上下,入鍋久煮,不爛,綿軟有勁。制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后,揉成細(xì)條,兩頭穿小棍,使油鹽充分滲透后,掛高架上,用雙手慢慢下拉,拉到一定程度面條便形成空心,再讓其自然下墜,曬干只取中間空間部分,即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。

綏陽(yáng)空心面條,纖細(xì)、軟綿而有勁,入鍋久煮不爛,味美。因面條是空心的,所以叫做空心面。早在五百多年前元朝就遠(yuǎn)近聞名,并作為“貢品”,每年向皇室供奉,一直沿襲到清代。因此,又稱為“貢面”。

綏陽(yáng)空心面條遠(yuǎn)銷意大利、葡萄牙、挪威、英、法等十多個(gè)國(guó)家。

綏陽(yáng)面條是用上等面粉加上適量的油、鹽同時(shí)放入專門用來(lái)和面的大木盆里拌和,揉成細(xì)條,兩頭穿一小棍,貯放數(shù)小時(shí),待油鹽充分滲透后,掛于兩丈高的木架上,用雙手慢慢下拉,拉到一定長(zhǎng)度時(shí),面絲形成空心,再讓其自然下墜、日曬,干后取兩端為掛面;中間細(xì)頭象頭發(fā)絲似的一段空心,取下切齊包裝即為空心面。

綏陽(yáng)空心面的吃法,與一般干面條不同,煮時(shí),要比一般干面條多放一倍水,取一小把煮一大碗,而且煮熟后不需要再放油鹽等佐料。不過(guò),若能佐以雞湯或其它調(diào)味品,味道則更鮮美。對(duì)于食欲不振或久病初愈的人,能引起食欲,開(kāi)胃強(qiáng)身。所以,數(shù)百年來(lái),它暢銷國(guó)內(nèi)外,永興不衰。

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