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務(wù)川農(nóng)家臘肉

務(wù)川臘肉又叫熏烤肉,每年入冬之際,當(dāng)?shù)刎罾凶迦罕娂壹覒魬舳紩?huì)擇吉日殺年豬,把切割好的肉塊用食鹽和少許的花椒粉充分揉搓,前后腿還要切下許多小溝,使得鹽和花椒粉能夠充分融合其中。10至18天后,再拿出來(lái)用棕葉串掛起來(lái),掛在灶頭或火爐上面,經(jīng)過(guò)煙熏火烤,約80天后,便取下存放于干燥通風(fēng)的地方,有的農(nóng)戶還把臘肉放在稻谷里蓋起來(lái),據(jù)說(shuō)這樣的臘肉更香,也可以柏樹(shù)枝、椿樹(shù)皮加上昂貴的桂皮慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用柴火慢慢熏干而成。

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