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豌豆粉

豌豆粉

湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內(nèi)的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。湄潭豌豆粉青黑發(fā)亮、韌性好、豆香味濃,加入調(diào)料后,香辣酸咸適中,色彩誘人,刺激食欲。入口后有辣咸爽口,酸香回味之感。

豌豆涼粉是用豌豆淀粉為原料,制作時,將豌豆泡脹磨漿沉淀,然后將淀粉在鍋中熬煮,并用木板不停攪動,使之均勻濃稠,再裝入盆中冷卻。食用時,打成薄片切成條狀,配以黃醬、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、蔥花、醬油、醋等佐料即可享用。

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