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正安油茶

油茶

正安油茶,據(jù)傳在清末民初,人們?yōu)榱私涑f片,逐以濃茶苦水解除毒癮,飲之雖有戒煙之效,但常飲會撈腸刮肚,使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料,味道自然鮮美得多,久而久之,遂演變成今日的正安油茶。

正安油茶,以炒青茶為原料,制作時先用動物油或植物油將茶葉炒黃,再加適量水烹煮,煮至茶葉伸展開后,以瓢(最好用木瓢)攪壓揉擠,將茶葉搗爛如泥,即為茶羹。伴食時,取茶羹少許,烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類佐料,即可食飲。過年、過節(jié)或生日以及貴客登門時,主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等,其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹,味道格外鮮美,常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

正安新州、楊興、安場、碧豐、廟塘等地群眾,都有飯后或傍晚飲食油茶的習慣,每日兩三次,每次一大碗。油茶能充饑解渴,提神醒腦,幫助消化,增進食欲,尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時,吃上一碗,會使人疲勞頓消,精神倍增,迅速恢復精力和體力。因此,正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn),當?shù)厝罕姟⑼獾厣炭途稍谛〕詳傸c品嘗到正安油茶的獨特風味。

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