甜酸羊肉

甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟鎮(zhèn)禹門一帶，已有200多年歷史。制作甜酸羊肉須用本地產(chǎn)肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛后砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生姜、陳皮等。調(diào)制黃醬是關(guān)鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然后加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時放入芫荽、蔥花、花椒面，其特點是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼?zhèn)?，味道鮮美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味精自鮮美。

甜酸羊肉選料嚴(yán)格，烹調(diào)精細(xì)，不顯肥膩腥臊，尤有溫胃強腎，壯陽補虛功能，公認(rèn)為滋補之佳品。民間冬至節(jié)俗興吃甜酸羊肉，據(jù)說可抵御一冬之寒，食療保健，老幼皆宜。