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南白黃糕粑

黃糕粑為遵義特產(chǎn),尤以南白鎮(zhèn)所產(chǎn)最為出名。

黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉,糯米蒸熟,黃豆磨漿,摻合拌勻,待漿干后搓揉成團,打成長條形塊狀,外包斑竹筍殼蒸制而成。

蒸熟后的粑表面黃亮油潤,糯米粒晶瑩閃亮,吃進口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

 南白黃糕粑為遵義縣南白鎮(zhèn)特產(chǎn),原料普通,制法獨特,兼具“糕”、“粑”的特點,富有傳統(tǒng)風味。其原料為上好的大米,糯米各一半,再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉,糯米蒸熟,黃豆磨漿,摻合拌勻,待漿干后搓揉成團,打成長條形塊狀,外包斑竹筍殼,用繩扎緊,然后上甑猛火蒸2-3小時,讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑后水分蒸發(fā)“收汗”,粑表面黃亮油潤,不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色,細膩而油潤,其中的糯米粒晶瑩閃亮,吃進口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起來綿、軟、香、糯,滋潤爽口。若炸、烤而食則外焦內(nèi)糯,香味濃烈。精心制作的黃糕粑甜度適中,來得自然,不用加糖調(diào)味而口感純正,這一套成熟而科學的工藝,使黃糕粑成為獨具特色食品,成為本地居民及過往旅客自食、饋贈親友的聞名地方風味特產(chǎn)。

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