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擂茶粑

主料:糯米6千克,赤小豆2.5千克,蘇麻1千克

輔料:菜籽油2.5千克,豬油500克,食鹽250克,花椒粉50克

制作過程: 將蘇麻淘洗干凈,濾干水分,炒熟舂茸,放入鍋內(nèi)加水煮沸,攪拌除去表皮,放適量鹽制成擂茶;小豆洗凈浸泡,裝入木甑蒸熟,取出搗茸成泥狀,加入花椒粉、鹽拌勻,凈鍋上火放豬油,將豆泥倒入鍋中炒干,制成豆沙待用;糯米淘洗干凈裝入木甑用大火蒸熟,搗成粑狀,捏成若干個小糯米粑,把豆沙包入糯米粑內(nèi),凈鍋上火放菜油,燒至油溫七成,把包入豆沙的糯米粑放進(jìn)鍋中炸至金黃色,撈出放入擂茶中浸泡食用。

味型:咸鮮、微麻

特點(diǎn):清香酥糯

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