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苗家炸辣蟹

這道菜非常有特色,初看紅色的糯米一塊一塊的,還以為是酒糟,據大廚介紹才知,原來(lái)是用糯米粉磨成面,混著(zhù)遵義的辣椒一起泡在醋壇子里,腌制2個(gè)星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒,炒出來(lái)的味道更香,而且清淡之中暗香縈繞,豐腴處盈潤有韌性,相當有嚼勁。

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