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荔波腌酸肉

腌酸肉皮脆,肉鮮 ,味清香,酸度適中,食之不膩,能增進(jìn)食欲。“熟”的腌肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗紅色,腌肉取出便可食,若在上面灑一些干辣粉,其味更佳。

腌酸肉是荔波縣聯(lián)山灣一帶布依族傳統美食之一,是逢年過(guò)節和招待貴客的餐桌佳品。在荔波聯(lián)山灣,家家戶(hù)戶(hù)都有壇子,都有一手祖傳的腌制酸肉技術(shù)。腌酸肉味酸甜爽口,是夏季人們最喜歡吃的地方美食。當勞作了一天的人們,晚餐時(shí)來(lái)一碗腌酸肉,品嘗一兩筷,細嚼慢咽,有一股清香的酸味涌上心頭,頓感精神百倍,疲勞全無(wú)。

聯(lián)山灣腌酸肉不僅是荔波地方名菜之一,而且具有獨特的飲食文化魅力。腌酸肉的制作工藝十分講究,它運用了化學(xué)反應的科學(xué)原理,充分體現了古代布依族人的聰明與智慧。制作基本流程是:第一步,準備一個(gè)小壇子、肉類(lèi)、小米(或大米)、鹽、姜、花椒即可;第二步,先將肉切成薄片,放適量鹽、姜、花椒摻和攪勻;第三步,按每斤肉2?3兩小米(或大米)的比例將小米(或大米)用水浸泡,再用鍋炒干炒熟;第四步,將壇子洗凈,把幾顆燒旺的炭火放進(jìn)壇里烘干,片刻后取出,迅速將拌好的肉放入壇中,壓緊,將蓋蓋上,加上壇盤(pán)水。三個(gè)星期左右,原先放進(jìn)壇子里的生肉自然腌制成了熟肉,將其打開(kāi),直接食用。腌酸肉的顏色保鮮度非常好,象剛宰殺的新鮮肉一樣,色鮮味正,酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗紅色。從壇子取出便可食,若在上面灑一些干辣粉,其味更佳。聯(lián)山灣腌酸肉的品種有腌酸豬肉、腌酸牛肉、腌酸雞肉等

此外,聯(lián)山灣腌酸菜系列還有腌酸青菜、腌酸野蔥等素酸菜類(lèi)。農家酸系列五花八門(mén),應有盡有,真讓人眼饞。隨著(zhù)聯(lián)山灣鄉村旅游的迅速發(fā)展,各方游客紛至沓來(lái),聯(lián)山灣鄉土腌酸肉普遍受到游客喜愛(ài),美食文化開(kāi)始名揚四方,香飄萬(wàn)里。

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