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布依血豆腐

在黔南獨(dú)山布依族農(nóng)家中,逢年過節(jié)或招待貴客時(shí),餐桌上總少不了一味佳肴--血豆腐。血豆腐物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富,而且制法簡單,食用方便,因而深受廣大布依同胞的喜愛。

制作血豆腐的原料是水豆腐、豬血、肥肉末及常見的佐料。具體制作過程是:第一步,先把手洗干凈,然后把一定量的水豆腐放到盆中用手揉碎,再倒入一盆新鮮的豬血,同時(shí)加入兩斤剁成肉泥的肥肉末及適量鹽末花椒末,再一次用于細(xì)心地把它們攪拌揉捏均勻。第二步,把混和均勻的豆腐面用手?jǐn)D捏成拳頭狀大小,用已經(jīng)焯過的青菜葉一片或二片細(xì)心包好,然后把它們放在灶臺(tái)上烘烤,使部分油水流出來,烘烤時(shí)要注意不時(shí)翻動(dòng),使之受熱均勻,不至烤糊。第三步,等過些時(shí)日烤得較干較硬時(shí),就可用干凈密封性能較好的壇子把它們裝起來,這樣便于長時(shí)間貯存而不變味。待食用時(shí),從壇子里取一兩坨出來,用菜刀均勻地切成片,排在盤子上拿去蒸個(gè)10分鐘左右,端出來即成一盤清香撲鼻、色香味俱佳的美味。食來脆中帶酥,爽口而不覺細(xì)膩,麻中略有香甜,實(shí)在是貴州眾多美食中之倥使者。

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