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雞煮菜稀飯

全國惟一的水族自治縣——黔南苗族布依族自治州所屬的三都水族自治縣,有一種等客的美食“雞煮菜稀飯”,根據(jù)客人不同需求,可改為鴨煮菜稀飯、香豬菜稀飯等,水族人民常常是在賓客到家后,最先用它來做招待賓客的墊底飯,亦稱迎賓飯。吃完此飯后,才開始安排正餐。按照民族習(xí)慣,一般將雞煮熟后分成八塊:頭、尾、兩翅(香豬為前腿)、兩腿(香豬為后腿)、兩胸,繼續(xù)煮熟,上桌后主人按客人身份、年齡、輩分分送客人,主賓食頭,尾作禮品送給主賓帶走,其余部分由主人依賓主尊卑分配,不足時多殺雞,剩余部分主人享用。吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來,足以表示對主人的一片真心實(shí)意。這時主人把雞腦髓裝在一只小盤里,這便是苗族“吃雞頭,還雞崽”習(xí)俗的體現(xiàn)。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中,表示回敬。“雞煮菜稀飯”在肉吃完后,常常在稀飯里煮食葷素原料作為火鍋吃,相當(dāng)于近年來流行的粥底火鍋。

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