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蘿卜餅

主料:大米配料:菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精 方法:(1)取新大米洗凈泡透,磨成米漿 (2)胭脂蘿卜切成絲,加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后,撒上蔥花,辣椒面少許花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌勻 (3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油溫在一百度上下 (4)取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn),將米漿舀入模子內(nèi),另一次注進米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住,挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿,將模子填滿,可入鍋炸,炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成,一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進適量鹽和味精,這樣才食之有味,鹽過淡,過咸都會破示餅的鮮味。( 貴陽)

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