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雛雞覓食

原 料:面粉500克,熟豬油160克。 調 料:蓮蓉餡250克。 制作方法:烤。將面粉、熟豬油按2:1的比例擦成干油酥;再將面粉、熟豬油、清水和勻揉成水油皮。干油酥與水油皮按3:7的比例用開(kāi)小酥的方法開(kāi)成暗酥坯子,包入炒好的蓮蓉餡,捏成小雞形狀,用花鉗夾出雞翅,黑芝麻鑲眼睛。入烤爐中用200℃--230℃的爐溫烤熟。再用少許面粉加水揉成面團,搓成竹篾狀的長(cháng)條編成雞籠形狀,套在碗底入烤爐在烤至微黃,取出碗后即成“雞籠”,將小雞、雞籠一同擺入鋪有菜松的大盤(pán)子中,再擺上油炸饅頭做成的“山丘”即成。 風(fēng)味特色:形似小雞,皮內酥層分明,餡心細膩香甜。 技術(shù)要領(lǐng):小雞要捏得神態(tài)各異,開(kāi)暗酥,菜松用白菜的青葉子,切細炸干。( 貴陽(yáng))

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