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陳年道菜

陳年道菜是鎮遠縣一種傳統食品,已有五百多年的歷史。據傳,五百多年前,居住在青龍洞的一個(gè)長(cháng)年吃素的道教徒,把本地的一種獨特的青菜,去其根和老葉子,洗凈曬腌,再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香,用少量紅糖摻上食鹽腌制而成,因能長(cháng)期貯存,故取名陳年道菜

這種菜在配料上特別講究,它與一般腌的咸菜不同,制作時(shí)盡量去掉水分,入壇久存,越久越香。一般存放三年以上才開(kāi)壇食用。由的存放十多年。這種多年的道菜咸中帶甜、味美可口,風(fēng)味獨特。在歷史上,這種道菜曾被裝上木船沿河外運,銷(xiāo)往北京及江蘇、浙江、山東、河北等地。到了清朝,還作為貢品為皇帝享用。后來(lái),由于河道淤塞,不能外運,產(chǎn)量也就逐年減少。解放后,特別是黨的十一屆三中全會(huì )以后,陳年道菜得到了中興,許多中外游客,一經(jīng)品嘗,贊不絕口。有的國外游客還買(mǎi)上一袋,帶回國去,讓家人共同享用這種美味佳肴。(貴陽(yáng))

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