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狀元蹄

狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時(shí)期,貴陽(yáng)市花溪區青巖趙以炯,為上京赴考,常溫功課至深夜。一日,忽覺(jué)肚中饑餓,便信步走到北門(mén)街一夜市食攤,點(diǎn)上兩盤(pán)鹵豬腳作宵夜,食后對其味贊不絕口。攤主上前道:“賀喜少爺”。趙問(wèn):“何來(lái)之喜?”。攤主不失時(shí)機道:“少爺,您吃了這豬腳,定能金榜題名,‘蹄’與‘題’同音,好兆頭,好兆頭啊。”趙聽(tīng)后大笑,不以為然。不日,上京赴考,果真金榜題名,高中狀元。回家祭祖時(shí),重禮相謝攤主。此后,鹵豬腳便被譽(yù)為“狀元蹄”,成為趙府名食,后經(jīng)歷代家廚相傳,擴至民間至今。

狀元蹄 又稱(chēng)“青巖鹵豬腳”。據記載,1886年4月2日,在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門(mén)街夜市吃鹵豬蹄。故鄉人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人,稱(chēng)鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮,品青巖美蹄”已成為當地的一種旅游文化現象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤、肥而不膩、味道醇厚。

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