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貴陽酸湯魚

酸湯魚 傳說,很久以前在黔東南苗嶺有一山寨,寨老(公推的首領(lǐng))年邁體胖,爬坡下坎十分吃力。一次,兒媳煮飯時,不慎多放了些水,于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后,米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明,并略帶酸味,用來煮魚,其味鮮美異常,寨老一家吃得津津有味,從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚,長此以往,寨老漸覺身輕體健,上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨,家家競相效仿,“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽,在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大,名揚海內(nèi)外。其制作方法為:選用鮮魚為主料,配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式,配以其他新鮮蔬菜,使其營養(yǎng)更為豐富。其特點:魚鮮肉嫩,色澤靚麗,酸辣爽口,湯清味美,有開胃消暑,提神養(yǎng)顏等特殊功效。

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