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扎佐蹄膀火鍋

要吃不膩爽口的豬蹄膀,那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄,先用滾油炸,再蒸幾個小時,再將整只蹄膀片開,用原湯煮,湯中加上店家自制的爽脆酸菜,味道不用說了。女生也不會覺得膩,男生更加不用提了。春節(jié)的時候經(jīng)常會有食客不僅堂吃,而且要打包幾個帶回家過節(jié)備用,只是味道自然不及在店中食用純正。

貴陽北部門戶扎佐位于修文縣城東南重要衛(wèi)星城鎮(zhèn),是西南出海大通道必經(jīng)之地,素有“旱碼頭”之稱。川黔鐵路、210國道貫穿南北,貴畢、貴遵高等級公路在此交匯。不知從什么時候起,酸菜蹄膀就一夜成名,扎佐街上家家餐館都經(jīng)營酸菜蹄膀,修文、貴陽也都很容易就能吃到。

用料

豬蹄膀(肘子)1個約1200克 酸白菜500克

糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量

制作方法

豬蹄膀治凈,在沸水里略煮,取出趁熱抹上糖色,下熱油鍋中炸至皮金黃色,裝入大盆內(nèi),連盆上籠文火蒸6~8小時至皮糯酥軟不爛,肉嫩化渣不膩時起鍋;酸菜切成塊;蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過上或下油,炒香姜片、酸菜,加原湯,下肘子,放蔥蒜、西紅柿,帶火上桌,配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水,加點原湯蘸食。

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