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咸菜火鍋

咸菜火鍋

麗水地處山區,山高水冷,山村鄉民以秋冬之際,多食火鍋。山區的火鍋以咸菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜等為主料,且多以自制咸菜為主。 制法各異:咸菜的制作方法,又有煎、曬、腌、漬、醬、糟、霉等不同,其口味也異。煎咸菜,主要由毛筍菜制成。曬咸菜,品種更多,由白菜、芥菜蘿卜、南瓜、馬鈴薯等曬制而成。腌咸菜,由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成,質(zhì)料不同,口味也多樣。漬咸菜,主要由黃瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成,隨漬隨吃,別有風(fēng)味。霉咸菜,主要是霉豆、由鮮綠豆霉制而成,食時(shí)再佐以白酒、陳醋。

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