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付油小包

原料:面粉500克,老面150克,堿適量。

調料:豬肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等適量。

制作方法:蒸。先將肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,用滾筒壓碎,芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成餡。面粉中加入老面及溫水,和成發(fā)酵面團,待發(fā)好后加堿,揉勻揉光滑,搓成5厘米粗細的長條,揪成50克一個面劑,按扁揉成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮,放入餡心,邊包邊捏褶皺收緊劑口成鳥籠狀,最后揀入刷油的屜籠內。用旺火蒸約15分鐘至熟即成。

風味特色:潔白膨松,油潤香甜。

技術要領:頂要封好,以免漏餡,肥膘肉要煮透心。

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