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明蝦金魚(yú)酥

原料:面粉500克,豬油150克。

調料:鮮明蝦10個(gè),豬油、鹽、胡椒粉、姜沫、蔥花等適量。

制作方法:將面粉200克、豬油100克拌勻,擦成干油酥。剩下的300克面粉,加豬油50克、溫水100克和勻揉成水油面團。再將干油酥包入水油面團內,用小包酥的方法開(kāi)酥下劑制成。明蝦取凈肉用刀背捶茸,尾部留用,入油鍋中加調料炒成餡心。將酥皮包入蝦餡,一頭包住蝦尾捏成金魚(yú)形。將金魚(yú)酥的坯子放入烤爐中烤熟即成。

風(fēng)味特色:形似金魚(yú),酥層分明、餡心咸香、此品在首屆全國美食節上獲銀牌獎。

技術(shù)要領(lǐng):注意烤爐溫度,防止漏餡。

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