稻香回沙雞

稻香回沙雞色澤鮮艷，辣香醇和，肉質(zhì)干香，回味無窮。

配方：主料—仔公雞350克，白芝麻、面包糖各10克，色拉油100克（約耗50克）；調(diào)料—干辣椒節(jié)、蒜苗、蒜米各3克,精鹽、味精各2克，料酒、耗油、辣椒油、芝麻、香油各3克，湯0.5克。

制作工藝：（1）取以宰殺好的仔公雞一只，去頭、腳、頸子及其他多余的部分，留350克雞身剁成1厘米見方的塊備用。（2）貴州遵義辣3克，切片用水煮透：蒜米切粒，蒜苗切節(jié)。（3）將已制雞塊加料酒、耗油、鹽腌制15分鐘。（4）下入1000克色拉油中用中火炸制，看外形金黃時(shí)濾油與蒜米混在一起。（5）底鍋留20克色拉油下干椒節(jié)煸炒，見水分逐漸干時(shí)，下面包糖及雞塊繼續(xù)煸炒至辣味已出時(shí)，下入已選用調(diào)料鹽、味精、白芝麻及蒜苗。（6）再亮下辣椒油起鍋裝盤。