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麻辣臭豆腐干

麻辣臭豆腐干

黔西麻辣臭豆腐干是黔西縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,早在明初水西城(今黔西城關(guān))民族繁居之地的人們就喜歡吃麻辣臭豆腐干,云貴川宣慰使奢香喜愛的“阿牌犀牛角”,即臭豆腐干,“犀牛角”即辣椒。臭豆腐干的制作是豆干切開一口子,灌進肉沫、蔥花、辣椒粉、花椒粉和適量食鹽味精,放進油鍋內(nèi)炸煎而食。或不用灌肉和其它佐料,只用鉻鍋涂抹上菜油后放在火爐上,用細火慢慢烙炸,再用干辣椒面與花椒粉、味精粉、食鹽拌合后,將豆干切小塊蘸辣椒面食用,既開胃爽口又香味十足,麻辣錦香。如對酒而食,更是妙味無窮。

豆腐的另一種食法,用白堿或蕎灰腌制豆腐,鉻鍋烙至里面化湯后蘸拌好的辣椒面食用。也可將腌制好的豆腐切開一口子,灌進拌好的肉沫香料,用糍粑攤成薄片包好豆腐再烙而食,更是可口,還可用豆腐皮包辣椒鹽豆腐以及油炸辣鹽豆腐團烙食,皮脆內(nèi)化湯,味道鮮美獨特。

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