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大方豆腐

產地:中國貴州大方。

工藝:以當?shù)厮a黃豆為主要原料,經(jīng)浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結皮,將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀,然后經(jīng)燒烤、干燥后,即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排,便于保存、外運。每根長約50厘米,直徑約4厘米,表色金黃,油潤光亮,層次分明,表里如一。

吃法:食用前,先上鍋蒸軟,使之膨大,再切成所需形狀,用開水煮或溫水泡,洗凈后氽湯,或與肉類燉、燒,其味鮮美。

特點:烹調成型好,不稀散,食味鮮嫩可口,軟綿細致,味香清爽,咀嚼有勁。

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