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彝家刺梨酒

納雍彝家刺梨酒是貴州省畢節市納雍縣的特產(chǎn)。彝家刺梨酒呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。不但有一定的營(yíng)養價(jià)值,且有治痢疾的特效。

刺梨酒為貴州名優(yōu)產(chǎn)品,馳名全國,飲譽(yù)省內外,前清時(shí)就遠銷(xiāo)京城(北京)。刺梨酒“越黔境乃無(wú)”,此說(shuō)并不為過(guò),確實(shí)只有貴州才有這個(gè)條件。上面說(shuō)的只不過(guò)是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的刺梨酒,而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知,它是民族地區的土特產(chǎn)。

彝家刺梨酒是咂酒的又一種,也稱(chēng)竿兒酒。“蓮花細剝回子白,刺梨爭咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對這種咂酒的生動(dòng)描繪,可見(jiàn)釀造刺梨酒的方法在少數民族地區已是歷史悠久。

納雍乃水西故地,古時(shí)是彝族聚居區,盛產(chǎn)刺梨,隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,在長(cháng)期的生活實(shí)踐中,彝家就用刺梨釀酒過(guò)節,并逐步用來(lái)祭祀和招待客人。釀制的方法大體是這樣:

原料:糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。

做法:每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干,加工篩簸干凈,無(wú)雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒,去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。

農歷九月重陽(yáng)節前后用糯米做成甜酒,裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底,然后舀酒入壇,加白酒后用泥將壇口封固,一般泡三個(gè)月就可打開(kāi)作飲料。若入土下窖半年或一年后取出,酒糟全部化盡成釀子,呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。

刺梨果實(shí)可入藥。含有多種維生素和氨基酸,因此彝家刺梨酒不但有一定的營(yíng)養價(jià)值,且有治痢疾的特效。

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