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威寧小粑粑

威寧縣小粑粑餡子的香味十分誘人,表面和軟,底面焦黃香脆,吃起來(lái)清爽可口。

威寧小粑粑是畢節地區威寧彝族回族苗族自治縣的一種特色食品,是入選《中華食文化大辭典·黔菜卷》的著(zhù)名特色小吃。

主要原料:

威寧小粑粑是精心選制本地土特產(chǎn)蕎麥及火腿作為材料精制而成。蕎麥是面皮的主要原料,火腿是餡的主要原料。

面皮的主要制作方法:

先把蕎麥碾成面粉狀(也有的直接用面粉來(lái)做,但味道不如蕎麥面做的),將蕎面和水做成面皮,切割成約35-45厘米大小的圓形狀。

餡的制作:

把切好的火腿、豆腐、腌菜、蔥姜蒜辣(餡的成份可根據個(gè)人的喜好加入不同的成份)等用油炒好就成了餡。

威寧小粑粑的制作過(guò)程:

面皮和餡制作完成后,將炒好的餡包進(jìn)面皮里去,然后將小粑粑放進(jìn)鍋里,圓放成幾圈,鍋底放點(diǎn)水,蓋緊鍋蓋,不讓漏氣,直到鍋里水燒干、稍候片刻,小粑粑里面的油浸了出來(lái),鍋底就有了油炸的響聲。這時(shí)小粑粑也就做好了,餡子的香味十分誘人,表面和軟,底面焦黃香脆,吃起來(lái)清爽可口。

如今,歷經(jīng)幾十年的歲月,威寧小粑粑得到廣大消費者的認可,成為當地最具風(fēng)味的特色小吃之一。

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