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奢香玉簪

“奢香玉簪”屬于黔菜中享有600年歷史的傳統名菜,原名叫油炸犀牛角,是以肥瘦豬肉為主料,配以辣椒等炸制而成。相傳明代,貴州當地的統治者曾以此菜招待過(guò)明朝皇帝派來(lái)招降的使者。由于當時(shí)辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為對方用毒藥陷害他,致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本,說(shuō)明原委,待朝廷查明1,便封夫人為“奢香夫人”,貴州因而臣服明朝,歷史竟能因一道菜而差點(diǎn)改變,至此之后,貴州人為紀念奢香夫人,將此菜改名為“奢香玉簪”,流傳至今。

制作方法

原料:辣椒(青,尖),蝦仁,豬肉(肥瘦)。

調料:雞蛋清、香菇、大蔥、姜茸、淀粉、料酒、醬油、味精、鹽、香油、花生油。

工藝:包、卷、炸。

1.將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末,加入料酒、醬油、味精拌成餡,將肉餡裝入青辣椒中,用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻,制成蛋清糊。

2.鍋內加油燒至七成熱,將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油鍋炸熟即成。

制作要訣

1.精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。

2.蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉餡調味適當。

3.操作精細,蘸糊要勻,否則會(huì )濺油。

4.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準備花生油700克。

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