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平水日鑄茶

日鑄茶,又名“日注茶”、“日鑄雪芽”,產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺,為我國(guó)歷史名茶之一。自宋朝以來(lái)列為貢品,據(jù)《歸田錄》(北宋·歐陽(yáng)修)記載:“草茶盛于兩浙,兩浙之品,日鑄第一。”《剡錄》(南宋·高似孫)云:“會(huì)稽山茶,以日鑄名天下。”清代曾專(zhuān)門(mén)在日鑄嶺內(nèi)辟“御茶灣”,每年采制特級(jí)茶葉進(jìn)貢康熙皇帝。

解放前,日鑄嶺一帶茶園荒蕪,日鑄茶幾瀕失傳絕跡。解放后,日鑄茶得到逐步恢復(fù)。1980年,恢復(fù)試制的日鑄茶在全省借銷(xiāo)系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上,被評(píng)為省一類(lèi)名茶。以后產(chǎn)量逐年增加,到1988年共試制達(dá)500公斤。投放市場(chǎng)后,受到消費(fèi)者的歡迎。

日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲,形似鷹爪,銀毫顯露,滋味鮮醇,香氣清香持久,湯色澄黃明亮,別有風(fēng)韻。

日鑄茶一般在4月上、中旬采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格,一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后,要進(jìn)行精選,剔除魚(yú)鱗片、紫芽和病葉,達(dá)到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍(lán)”內(nèi)攤放,攤放時(shí)間3-4小時(shí),使青葉適度萎調(diào),葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當(dāng)晚炒制完畢。整個(gè)制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理?xiàng)l、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進(jìn)行,鍋溫較高一,一般在180攝氏度,投葉量1公斤,雙手持竹駐,悶拋結(jié)合,時(shí)間6-7分鐘,標(biāo)準(zhǔn)是殺透殺勻,葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘,然后分成兩鍋,進(jìn)入揉炒整形理?xiàng)l。平鍋內(nèi)溫度先高后低,為70-80攝氏度,以下?tīng)C手為適宜,手勢(shì)是將鍋中茶葉用手握攏,拓到鍋邊,再由虎口甩入鍋內(nèi),邊拓邊甩,直至7-8成干,茶葉條形已達(dá)緊細(xì)渾圓時(shí),立即出鍋。接著打毛火,在烘籠上進(jìn)行,上攤紗布,以免茶葉碎片跌入電爐盤(pán),昌煙產(chǎn)生煙焦味,邊烘邊翻6~7分鐘,最后進(jìn)行足火至足干。

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