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梅花香芋

原 料:澄粉250克,豬油、可可粉等適量。 調 料:香芋250克,白糖、核桃仁、芝麻等適量。 制作方法:蒸。將澄粉放盆內,倒入開(kāi)水并用面捧攪勻,稍涼后加豬油擦勻制成澄粉面團。芋頭去皮煮熟壓成泥,入炒鍋中加白糖炒干水汽,下入豬油炒至“翻沙”起鍋,同時(shí)將桃仁、芝麻烤香壓碎,拌入炒好的芋泥中和成餡心。將皮拌下10個(gè)面劑包入餡心,用花鉗子捏成梅花形放入盤(pán)中,將少量面團加入可可粉、揉勻成咖啡色,在盤(pán)子里做成梅花的枝干形。最后入籠蒸3分鐘即成。 風(fēng)味特色:形如梅花,晶瑩透明,甜香軟滑。 技術(shù)要領(lǐng): 造型要美觀(guān),芋泥要炒翻沙。( 安順)

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