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舊州雞辣子

舊州原名安順州,古稱(chēng)梁州。不但歷史悠久,而且土地平坦,山川秀麗,人文景觀(guān)迷人,古有八景奇觀(guān)。舊州辣子雞是黔中的名牌食品。鄧么妹辣子雞是祖傳秘方和傳統制作中不斷創(chuàng )新而成的。

舊州原名安順州,古稱(chēng)粱州。不但歷史悠久,而且土地平坦,山川秀麗,人文景觀(guān)迷人,古有八景奇觀(guān)。食品文化久有盛名。特別是"舊州雞辣子"是黔中的名牌食品。雞辣子原是明太祖調北征南時(shí)隨軍攜帶的食品,至今已有六百余年的歷史,是黔中安順屯堡人各種宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行攜帶和贈饋親友的上乘佳品。

本品是在祖傳秘方和傳統制作中不斷創(chuàng )新而成的,如選用本地土雞,選用本地肉心厚的鮮紅辣椒,辣椒要經(jīng)窖三個(gè)月后方能取用……

舊州雞辣子 - 做法

舊州雞辣子1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見(jiàn)方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開(kāi)。

2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。

3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會(huì )兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。

4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時(shí),即可出鍋。

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