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關(guān)嶺達爾粑

關(guān)嶺達爾粑

關(guān)嶺達爾粑,又叫“爾塊粑”,是關(guān)嶺人民的傳統年品佳食,其特色是潔白柔韌,切細不斷,柔和爽口,經(jīng)煮不爛,“下鍋有煮頭,進(jìn)嘴有嚼頭”。每年冬臘月,銷(xiāo)往省內外的達爾粑達萬(wàn)公斤以上。

達爾粑用山毛米、硬米,加上關(guān)嶺特有的水質(zhì)制作而成。舊時(shí)用碓舂米法制作,花工大,產(chǎn)量低。90年代,人們把傳統的生產(chǎn)工藝和現代技術(shù)結合起來(lái),既保持原產(chǎn)品的特質(zhì),又快速簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高。

達爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片,放在炭火上或爐盤(pán)上燒、烤吃,味美香脆。煮,是將粑粑切成細條,在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒,是將粑粑切成細條,配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒,用豬油猛火炒熟,加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃,味道鮮美。炸,是將粑粑切成薄塊或細條,用菜油炸成嫩黃色,蘸蘇麻粉或水豆豉吃。

爾塊粑,用冬臘月的水來(lái)浸泡,可保存四個(gè)月左右。切成細條曬干,放置通風(fēng)干燥處,可保存1年以上,吃前用水泡軟即可制作。現糧油加工廠(chǎng)制作成真空達爾粑,一年四季均可嘗到新鮮的達爾粑。

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