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黔西南狗肉

狗肉

黔西南狗肉之味美在于選料講究,為保證狗質(zhì)味,總結(jié)出“頭黃二黑三虎斑,自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊,放入純罐中清燉,然后剔除骨頭,再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪

品之上。吃狗肉更是十分講究,主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋,再

舀進(jìn)原湯,拍碎一兩小塊生姜,加進(jìn)一些大蔥段,再煮進(jìn)一些白菜。最講究的是蘸水,放進(jìn)辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯

油、原湯

、薄荷等,薄荷是最重要的香料,有了它狗肉才有了獨(dú)特的風(fēng)味。

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