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麻辣豬肝

麻辣豬肝原料:豬肝200克,炸花生米75克,調(diào)料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油、濕淀粉各20克,蔥、姜、蒜、糖各8克,湯適量,醋少許。

制法:

(1)肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節(jié),蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕淀粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)炒勺燒熱往油,油熱后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

特點:麻辣味濃,肝鮮嫩,花生米香脆。

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