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火腿雞絲卷

風(fēng)味小吃,因形如一堆切好后堆碼整齊的雞絲而得名。火腿雞絲卷松泡滑潤,具有火腿香味,為蒸點中的高檔品種。 制法:熟瘦火腿用刀剁成細(xì)末;精白面粉加入面粉和清水揉成面團(tuán),發(fā)醇后,放食堿扎正堿色,加入少量化豬油揉勻,放案板上用面杖搟成0.5厘米厚的片,在面皮上刷上一層化豬油,再將火腿的細(xì)末均勻的撒上,然后將面皮卷成圓筒狀,搓長,切成長段,對剖開后刀口向下,壓平,順切成絲,并成一束,用手抓住絲的兩頭,向外稍扯長,放入蒸籠中大氣蒸熟,取出,用刀切去兩頭不齊之外,中間切成長約6厘米的段即成。

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