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傷心涼粉

“傷心涼粉”所包含的意思遠不止于做個(gè)噱頭賣(mài)賣(mài)而已。原來(lái),客家人是一支發(fā)源于中原,系漢民族支系的東方游民,經(jīng)過(guò)了幾百年背境離鄉、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作,日落而息,晚上,辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”(客家語(yǔ)“吃飯”),其中有道菜就是那催人淚下的涼粉,每每這時(shí),吃飯人會(huì )因思念遠方的親人而涕淚俱下,這就是“傷心涼粉”的出處。 “傷心涼粉”的原料主要是紅薯粉和豌豆粉,用老牛石磨推出來(lái),香味濃郁,柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”,要放13種佐料才上桌,且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究。 “傷心涼粉”不用醬油和醋。楊先生指著(zhù)一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者,這個(gè)就是調味的咸醬,是用祖傳秘方調制出來(lái)的。其次是紅油,經(jīng)過(guò)了特殊的制作工藝,味道獨特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱(chēng)芥椒)最后壓陣,雖然海椒辣得你跳腳,花椒麻得你冒煙,食客的吃相也好看得很———故謂吃得“傷心”、爽得開(kāi)心、回頭放心。

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