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程抄手

程抄手是溫江人程洪順于20世紀(jì)30年代首創(chuàng)的名小吃。曾以擔(dān)擔(dān)抄手馳名于附近各縣。解放后,受到人民政府的重視和關(guān)心,特題贈(zèng)“程抄手”全字匾額。其獨(dú)特的烹飪工藝載入《溫江烹飪》一書。抄手皮用上等面粉加雞蛋攪和而成,皮色晶亮。餡心用豬腿肉(肥三瘦七)捶絨,去筋排細(xì),配入金鉤、醪糟、胡椒等佐料入籠稍蒸后,取出晾冷鍘細(xì),再加入剁細(xì)的雪梨、蔥白等。原湯制作的方法是,先將豬骨敲破放入鍋底,將母雞、豬蹄、肚、肘等放入,摻足清水,旺火燒沸,再用微火久熬成奶色湯。烹成的抄手細(xì)嫩化渣,湯汁鮮美,風(fēng)味獨(dú)特。

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