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二荊條辣椒

二荊條辣椒是正宗川菜用作調料中不可缺少的部分,郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料。這“二荊條椒與一般辣椒的辣味不同,其特點(diǎn)在微辣且香,二荊條辣椒作為鮮菜食用的,大都采收青果,采收時(shí)間在5月上旬—10月,紅椒采收時(shí)間7月—9月。

二荊條辣椒特點(diǎn)為:一是它煎油色澤紅亮,紅油能自動(dòng)向盤(pán)邊濺射上爬,口感辣度適中,味香。二是椒角細長(cháng),椒尖有“J”形彎鉤,椒果外形美觀(guān)、晶 瑩碧綠。三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的來(lái)源,辣椒素含量的多少因品種而不同,一般含量約17%—27%。二荊條辣椒高達27%以上,每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克,較一般蔬菜含量高。長(cháng)勢強,分枝多,果實(shí)長(cháng)條錐形,微彎,40%以上尖端有溝,成熟系深紅色,光澤好,單果重5-8 克,較耐熱,香辣可口,辣味適度,油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿,揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養元素和物質(zhì)。可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜,可干制成干椒和辣椒粉,是很好的調味品。

雙流二荊條辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省雙流縣勝利鎮、黃甲鎮、公興鎮、正興鎮、永安鎮、煎茶鎮、永興鎮、黃龍溪鎮、籍田鎮、大林鎮、三星鎮、合江鎮、興隆鎮等13個(gè)鎮現轄行政區域。

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