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蛋烘糕

蛋烘糕是金堂縣名小吃之一,其實(shí)他的制作過程很好看,圓形的黑平鍋,很小的那種,把雞蛋和面粉揉在一起,倒進(jìn)鍋里,在火上烤,里面放白糖和芝麻,要不了幾分鐘就好了,省時(shí)便捷便宜,路邊上有很多賣的,1元錢一個(gè),就像北京的煎餅一樣普遍,而且路邊的蛋烘糕里面可以放任何東西,有咸的有甜的,可以放榨菜,放果醬。

成都名小吃中,蛋烘糕是其中佼佼者,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少咸宜。 制作流程: 1、制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁,濾去雜質(zhì),倒入面粉中。蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。用木棒攪拌均勻,再加蘇打(先用水調(diào)過),繼續(xù)攪拌成面糊狀,靜置。 烘糕

2、制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮,用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì),用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油,去油渣,將豬肉倒入鍋中炒,放醬油續(xù)炒后,放金鉤炒轉(zhuǎn),起鍋前放味精。 3、包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋,置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi),舀50克糕坯液入鍋中,桰:爐烘烤約30秒鐘,即將餡舀進(jìn)糕的面上,蓋好蓋,再烘烤30余秒鐘即熟。取下,將糕對(duì)折成半圓形即可。

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